Le Béthelin
De “Affineurs du Béthelin” is een b.v.b.a. opgericht in 2009, door de vereniging van Pascal Sutra Fourcade en Jerome Lajoye. Het is geworteld in Laag-Normandië, in het departement van La Manche, waarvan zij in eerste instantie de terroir wensten te ontwikkelen.
Aan het begin van ons verhaal, is er de terroir. Maar er is ook een lokale cultuur, die van de melk, van de dikke room, van de boter et van de kazen van zacht deeg.
In de jaren 70 en 80 wordt de aanleg voor zuivel van Normandië aangemoedigd door de Europese Unie. De “Prim Holstein” koeien uit Nederland verdringen het lokale Normandisch ras omwille van hun lagere melkgift. Daarna eigenen de grote industriële groepen zich de melkproductie toe en leggen de gepasteuriseerde kaas op, die in massa in de supermarkten verkocht wordt.
Vandaag is in Frankrijk 85% van de productie van kaas gepasteuriseerd.
Zoals in een bekend stripverhaal over een beroemd Gallische dorp dat weerstand biedt aan de Romeinen, weigert een minderheid van kaasconsumenten en lokale producenten, rauwe melk op te geven en beschouwt het als een ketterij dat de bacteriën die natuurlijk in de melk aanwezig zijn geëlimineerd worden, en vervangen worden door andere, kunstmatig, toe te voegen in een perfect gestandaardiseerd industrieel proces.
1986 is een mijlpaal in de overwinning van de smaak met de toekenning van het kenmerk “AOP Camenbert de Normandie”, exclusief voor kazen gemaakt van rauwe melk. Het is ook het jaar dat Jerome Lajoye de Béthelin creëert en zich toewijdt aan de regionale markt en aan een klantenkring van kenners, door het aanbieden van hoeveproducten ambachtelijk gemaakt van rauwe melk.
Vandaag de dag, in aanvulling op de traditionele producten van Normandië, hebben de “Affineurs du Béthelin” hun gamma uitgebreid naar andere gebieden, de terroir van het Noorden, het Oosten en Midden-Frankrijk. Nog steeds met rauwe melk en altijd ambachtelijk vervaardigd, zijn onze producten nu beschikbaar voor de export, bij retailers, zuivelhandelaars, kaashandelaars en gespecialiseerde cateraars, die hiermee een alternatief vinden voor de groothandelsmarkt van Rungis, meer en meer gestandaardiseerd, en een toegang tot zeldzame producten tot hiertoe niet voor hen bestemd.
Jerome Lajoye zorgt voor het technische gedeelte, de productie, de selectie en de aankoop van de loten, evenals het toezicht op de kwaliteit van de producten. Pascal Sutra Fourcade ontwikkelt de commerciële activiteiten, selecteert de nieuwe producten, zorgt voor de aanpassing van de productie aan de eisen van de markt, organiseert de bevoorrading en het distributienetwerk.
Aan het begin van ons verhaal, is er de terroir. Maar er is ook een lokale cultuur, die van de melk, van de dikke room, van de boter et van de kazen van zacht deeg.
In de jaren 70 en 80 wordt de aanleg voor zuivel van Normandië aangemoedigd door de Europese Unie. De “Prim Holstein” koeien uit Nederland verdringen het lokale Normandisch ras omwille van hun lagere melkgift. Daarna eigenen de grote industriële groepen zich de melkproductie toe en leggen de gepasteuriseerde kaas op, die in massa in de supermarkten verkocht wordt.
Vandaag is in Frankrijk 85% van de productie van kaas gepasteuriseerd.
Zoals in een bekend stripverhaal over een beroemd Gallische dorp dat weerstand biedt aan de Romeinen, weigert een minderheid van kaasconsumenten en lokale producenten, rauwe melk op te geven en beschouwt het als een ketterij dat de bacteriën die natuurlijk in de melk aanwezig zijn geëlimineerd worden, en vervangen worden door andere, kunstmatig, toe te voegen in een perfect gestandaardiseerd industrieel proces.
1986 is een mijlpaal in de overwinning van de smaak met de toekenning van het kenmerk “AOP Camenbert de Normandie”, exclusief voor kazen gemaakt van rauwe melk. Het is ook het jaar dat Jerome Lajoye de Béthelin creëert en zich toewijdt aan de regionale markt en aan een klantenkring van kenners, door het aanbieden van hoeveproducten ambachtelijk gemaakt van rauwe melk.
Vandaag de dag, in aanvulling op de traditionele producten van Normandië, hebben de “Affineurs du Béthelin” hun gamma uitgebreid naar andere gebieden, de terroir van het Noorden, het Oosten en Midden-Frankrijk. Nog steeds met rauwe melk en altijd ambachtelijk vervaardigd, zijn onze producten nu beschikbaar voor de export, bij retailers, zuivelhandelaars, kaashandelaars en gespecialiseerde cateraars, die hiermee een alternatief vinden voor de groothandelsmarkt van Rungis, meer en meer gestandaardiseerd, en een toegang tot zeldzame producten tot hiertoe niet voor hen bestemd.
Jerome Lajoye zorgt voor het technische gedeelte, de productie, de selectie en de aankoop van de loten, evenals het toezicht op de kwaliteit van de producten. Pascal Sutra Fourcade ontwikkelt de commerciële activiteiten, selecteert de nieuwe producten, zorgt voor de aanpassing van de productie aan de eisen van de markt, organiseert de bevoorrading en het distributienetwerk.
