Kudde
Het gebruik van het Prim’holstein zuivel ras, opgedrongen door grote zuivelfabrieken en aangemoedigd door het Gemeenschappelijk Landbouwbeleid, is nu in verval in Normandië. Fokkers komen terug naar de traditie en verkiezen nu het Normandisch ras, voor de kwaliteit van zowel de melk als het vlees. De Normandische koeien, voldoende gevoed, geven uitstekende melkresultaten, met een kwantitatieve opbrengst lager dan het Nederlandse ras, maar met een beter resultaat in kwaliteit, vooral wat betreft de room- en smeuïgheid en de smaak.
Dit ras is het resultaat van selectiewerk uitgevoerd door de boeren in Normandië sinds meer dan drie eeuwen. Het ras heeft geleidelijk haar huidige genetische kenmerken aangenomen door reproductieve selectie (wat fokkers het leiden van de kudde noemen). Het ras heeft een hoge frequentie van combinaties van genetische varianten van de caseïne van de melk, die stolling bevordert. Deze genetische variant wordt doorgaans meer gevonden bij de Normandische koe dan bij andere melkrassen. Normandische koemelk heeft ook het grootste gehalte eiwitmateriaal van alle Franse melkrassen.
De melk van deze kudde wordt gekenmerkt door een zeer grote kaas opbrengst, een vluggere stolling en een snellere versterkingtijd van de gel. Het uitdruipen is spontaan en langzaam, wat in Normandië het produceren van kazen van zacht deeg (het onnodig persen voor een goede uitdruiping) natuurlijk heeft bevorderd. Uiteindelijk heeft een hoog vetgehalte (vetzuur), deze melk opmerkelijk gemaakt voor het produceren van boter en zuivel. Dit is waarschijnlijk de reden waarom de boter van “Béthelin” bijzonder wordt gewaardeerd door de klanten.
Daarom hebben wij ons ingezet in het bevorderen van de Normandisch melkras bij de locale producenten.
Natuurlijk, is onze Normandische ras geen wondermiddel en we wensen niet dat het zich uitstrekt tot de fabricage van alle soorten kazen. Onze kwaliteit aanpak is simpelweg gebaseerd op de traditie die wil dat elk gespecialiseerd melkras beter aangepast is aan een bepaald regio dan een ander en meer geschikt is voor de productie van een of ander bepaalde kaas. Het is daarom dat producenten van de producten die wij voorstellen in aanvulling van onze Normandische producten, liever en terecht, de voorkeur geven aan het Vlaamse Rode ras, voor de productie van de kazen uit “Picardië”, of een gemengd kudde van “Vosgienne” en van “Zwitserse-“ en “Franse Simmental” rassen voor het vervaardigen van Alpine kazen.
Om goede kaas te maken, moet je eerder de kwaliteit dan de kwantiteit van de melk beogen en de specifieke kenmerken van de melkrassen eerbiedigen, wat veel meer is dan het favoriseren van een of twee melkrassen, alleen omdat ze de kampioenen zijn van de opbrengst.
Meer : Klimaat - Grasland - Rauwe melk
Dit ras is het resultaat van selectiewerk uitgevoerd door de boeren in Normandië sinds meer dan drie eeuwen. Het ras heeft geleidelijk haar huidige genetische kenmerken aangenomen door reproductieve selectie (wat fokkers het leiden van de kudde noemen). Het ras heeft een hoge frequentie van combinaties van genetische varianten van de caseïne van de melk, die stolling bevordert. Deze genetische variant wordt doorgaans meer gevonden bij de Normandische koe dan bij andere melkrassen. Normandische koemelk heeft ook het grootste gehalte eiwitmateriaal van alle Franse melkrassen.
De melk van deze kudde wordt gekenmerkt door een zeer grote kaas opbrengst, een vluggere stolling en een snellere versterkingtijd van de gel. Het uitdruipen is spontaan en langzaam, wat in Normandië het produceren van kazen van zacht deeg (het onnodig persen voor een goede uitdruiping) natuurlijk heeft bevorderd. Uiteindelijk heeft een hoog vetgehalte (vetzuur), deze melk opmerkelijk gemaakt voor het produceren van boter en zuivel. Dit is waarschijnlijk de reden waarom de boter van “Béthelin” bijzonder wordt gewaardeerd door de klanten.
Daarom hebben wij ons ingezet in het bevorderen van de Normandisch melkras bij de locale producenten.
Natuurlijk, is onze Normandische ras geen wondermiddel en we wensen niet dat het zich uitstrekt tot de fabricage van alle soorten kazen. Onze kwaliteit aanpak is simpelweg gebaseerd op de traditie die wil dat elk gespecialiseerd melkras beter aangepast is aan een bepaald regio dan een ander en meer geschikt is voor de productie van een of ander bepaalde kaas. Het is daarom dat producenten van de producten die wij voorstellen in aanvulling van onze Normandische producten, liever en terecht, de voorkeur geven aan het Vlaamse Rode ras, voor de productie van de kazen uit “Picardië”, of een gemengd kudde van “Vosgienne” en van “Zwitserse-“ en “Franse Simmental” rassen voor het vervaardigen van Alpine kazen.
Om goede kaas te maken, moet je eerder de kwaliteit dan de kwantiteit van de melk beogen en de specifieke kenmerken van de melkrassen eerbiedigen, wat veel meer is dan het favoriseren van een of twee melkrassen, alleen omdat ze de kampioenen zijn van de opbrengst.
Meer : Klimaat - Grasland - Rauwe melk
