Geiten en Schapenkaazen
De hoevegeitenkazen worden voor de “Affineurs du Béthelin” vervaardigd in de “Calvados” streek, met een kudde van ongeveer honderd twintig dieren. Onze geografische nabijheid en de nauwe samenwerking met de verwerker, stelt ons in staat om zelfs in dezelfde week van de klantorders de producten voor hen te verpakken, na hun bestelling. Deze nauwe samenwerking laat ons toe om op aanvraag te produceren, en in versheidkistjes en onder zuurstof opnemer verse kazen van rauwe melk, met vijfenveertig dagen verbruiksdatum, voor te stellen.
De bijzondere zorg bij het voeden van de kudde, de kwaliteit van de melk en het zeer trage stremmen (48U00), stuurt ons gamma naar verse kazen in verschillende formaten, en is bijzonder goed geschikt voor een uiteenlopende gamma van gearomatiseerde kazen. De bereiding van de kwark gebeurt met wrongelserum van voorgaande producties, dit verzekert een goede bacteriële homogeniteit, een goede bescherming van de korst tegen schimmel en een constante productie.
De halfdroge kazen, in boomstammetjes, piramides, schijven, en “crottins” zijn verpakt in houten kistjes op rogge stro.
Uitgesproken jong geleverd zullen de geitenkazen zich volledig ontwikkelen na één of twee maanden rijping.
Hoeveschapenkazen worden voor de “Affineurs du Béthelin” in de “Berry” streek vervaardigd. De bijzondere rijkdom aan vetten in schapenmelk zorgt voor extreem verschillende deegtexturen met fel gevarieerde resultaten na verfijning; hetzij door versteviging, zoals bij de “Dômes” en “Pavés”, ofwel door romig te worden, zoals de “Rond du Berry”.
Ook hier zorgt een zeer zorgvuldige voeding, met los hooi uitgelucht op de zolder van de productieplaats voor een uitstekende algemene bacteriële sfeer en een goede melkkwaliteit. Net als in het geval van geitenkaas, wordt hiermede de korst beschermd tegen de vorming van schimmel.
Om de lijst van onze schapen en geitenkazen: gelieve hieronder de documenten in het Nederlands te downloaden.
(Productfiche in opmaak)
|
| ||||
