Koemelkkazen
Normandische Kazen
Laag Normandië is onze regio, daarom bieden wij een breed gamma van Normandische kazen aan. De “Camembert du Béthelin” wordt vervaardigd op 10 km van Périers, te Lessay door de melkerij “Réo”. Hij wordt gemaakt van de melk uit de kustgebieden, van kuddes met 95% Normandische ras koeien.
Zoals de “Camembert”, worden de “Livarot” en de “Pont l’Evêque” BOB aangeboden in twee formaten en 3 mogelijke rijpingsstadiums.
Twee “Pont l’Evêque” AOC, een grote “Pavé d’Auge” van rauwe melk en ook de “Pavé du Béthelin” (gethermiseerd) worden eveneens aangeboden.
De romige “Crémeux du Mont Saint-Michel” met gebloemde korst is de laatste “crémeux” van Normandië met rauwe melk in de oude traditionele “Mandière” vervaardigd, het is een kaas met gewassen korst en een opmerkelijke te verfijnen kaas.
Kazen van "Picardïe" en van "Pays de Bray"
Onze Picardische en van de streek van “Bray” afkomstige kazen zijn uitsluitend hoevekazen. De “Neufchâtel”, in hartvorm (of cilindervormig op bestelling), wordt geproduceerd in “Saint-Saens”, met melk van een kudde van Normandische koeien.
De zeer verse Picardische “Bray”, wordt op smaak gebracht met ter plaatse geroosterde lijnzaden. De “Tommes” en “Tomettes” op hooi worden vervaardigd van rauw geperst deeg, met een ingezaaide korst. Ze worden vier tot vijf weken op het hooi gerijpt en zijn vervaardigd met melk van een kudde Rode Vlaamse koeien. Voor wat betreft sterke kazen met gewassen korst: de kleine “Rollot” is altijd beschikbaar, terwijl de “Coeur de Rollot” het enkel is op voorafbestelling.
Kazen van de "Noord" streek
Hoevekazen, de gewassen korsten van de Noordstreek zoals de “ Maroilles” AOP, of de “Vieux Lille”, vereisen een lang proces van schrobben. Het zijn te verfijnen kazen, ze worden ook jong gewaardeerd, maar verdragen een te vroege verpakking voor de distributie niet. Daarom worden onze kazen pas verpakt voor onze klanten na hun orders. Ze worden geproduceerd in de “Avesnois” streek, evenals de kazen, op smaak gebracht met sjalot en met mosterdzaad, en traditionele recepten zoals de “Les Boulettes d’Avesnes” (balletjes) met dragon of paprika.
De “Mimolette” van rauwe melk blijft mals zelfs na negen maanden rijpen. Sommigen verkiezen deze kaas in dit stadium, maar met één of twee maanden extra verfijning bij de handelaar, zullen ze alle aroma’s open bloeien.
Kazen uit de Oostreek
Een Alpijnse hoeveproductie vereist een verminderde veestapel. In het geval van onze verwerker in de Vogezen, telt de kudde een dertigtal koeien, met een bijzonder aangepaste gemengde kudde van Simmentalerras en Vogezen ras. Hoewel er in het lastenboek van de BOB niets wordt opgelegd betreffend het vee, kunnen alleen Alpine melkrassen een “Munster” BOB van hoge traditie produceren.
De “Tomme des Vosges” is ook te ontdekken in ons assortiment met een opmerkelijke halfrauw geprest deeg.
De kaas is zes tot zeven maanden verfijnd in een natuurlijke kelder.
Deze zeldzame producten zijn eenmaal per maand beschikbaar.
Om de lijst van onze zuivelproducten te kennen: gelieve hieronder de documenten in het Nederlands te downloaden.
(Productfiche in opmaak)
| Koemelkkazen-1.pdf |
| Koemelkkaazen-2.pdf |
